どのようなチーズケーキの種類があるか知っていますか?


おうちで簡単!チーズケーキ

ベイクドチーズケーキ

ベイクドチーズ

焼いたものはベイクト・チーズケーキと呼ばれ、パイ皿に敷いたサブレ生地の上に、クリームチーズやカッテージチーズ、マスカルポーネ、リコッタチーズなどのやわらかく塩分の少ないチーズと砂糖、卵黄、コンスターチなどを混ぜて泡立てたものを流しいれ、オーブンで焼いたもの。これを特にニューヨークチーズケーキと呼ぶこともある。あるいはチーズ・卵・牛乳などを混ぜて焼き型に入れ、焼いたものもある。 生地にチーズを加えたスフレや、プロセスチーズを混ぜたパウンドケーキなどもチーズケーキと呼ばれることがある。

レアチーズ

火を通さず、クリームチーズなどに生クリームを混ぜ合わせたものを冷やし固めたものであり、クッキーを砕いて作ったクラスト生地を下に敷くこともある。あるいはフィリングだけをババロアやムースのようにグラスに盛る「グラス・チーズケーキ」もある。近年はガーゼで包んで販売するものが登場している。バニラ、チョコレート、ヨーグルトなど風味などさまざまな味付けがされることがあり、フルーツ、特にイチゴやブルーベリーのトッピングを盛ることが多い。 ゼラチンで凝固させることが多いが、寒天を使ったり、あるいはクリームチーズ自体やホイップクリームの固さだけで仕上げる場合もある。口どけを最大限に高めるためレモンの酸によってチーズのタンパク質を凝固させる方法もある。この場合はレモンのさわやかな風味が加味されて風味が増す。

レアチーズケーキ

スフレチーズ

スフレチーズ

スフレとは、フランス語で「膨らませた」という意味で、泡立てた卵白の泡を使ってふっくらと仕上げた料理やお菓子のこと。

スフレはベイクドより軽くふっくらとしたチーズケーキです。



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DGK デッキ

アクリルボックス

浦和 まつげ

2017/7/18 更新

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